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为什么普洱茶杀青要揉捻?热揉和冷揉又有什么

揉,便是揉出条形,使茶叶成条的意思;捻,便是挤出茶汁,使茶汁附于茶条外面,增添粘性,利于成条的同时,茶叶内部有效因素(茶汁)更轻易与空气中的氧气和有氧菌群打仗,利于后期转化。

也便是说,适度的揉捻有两个感化:使茶叶成形,为普洱茶生茶的后期转化打下根基。

揉捻的感化在于,挤破茶叶的细胞壁,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效因素孕育发生聚合,而后也使得茶叶有时机再日后的光阴里孕育发生后发酵感化。

揉捻分冷揉和热揉,冷揉既指告竣叶颠末一段光阴摊放后,再进行揉捻,一样平常用于较嫩茶叶,由于嫩叶的纤维素含量低,果胶物质高,揉捻时轻易成型;老叶应该趁热揉捻,老叶中含有较多的淀粉和糖,趁热揉捻有利于淀粉继承糊化,有利于增添叶表物质的粘稠度,老叶中的纤维素较多,热揉的可以使纤维素软化轻易成条。热揉的毛病是轻易是叶色变黄有,水闷气。

茶师口述:手工揉捻动作

伎俩:动作呈弧形,圆活完备,动作连贯和谐,要包管茶叶受理平均,类似于打太极。

揉捻必要投叶量、光阴、力度的完美共同,总之,既要破坏细胞壁,又要包管条形完备。

揉捻完成之后将茶条抖开。

揉捻过度和揉捻不够对茶品影响:揉捻过度茶汁浸出多糖类物质粘在茶叶上后期茶汤净度不敷,揉捻不够轻易孕育发生不需要的黄叶揉捻成紧条有利于茶叶喷鼻气的保存,揉捻成抛条晦气于则反之。茶汤颜色更深,滋味出的对照快,耐泡度低落。

那也有茶友提出,普洱茶可以不揉捻吗?不揉捻的茶叶,因为细胞壁完备,其茶叶内部有效因素无法释出,不轻易与空气中的氧及有益菌群打仗,晦气于后续转化。

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